【鮮魚】熟成させた鮮魚いかがっすかー? 菌つけて20日間熟成させましたよー

【鮮魚】熟成させた鮮魚いかがっすかー? 菌つけて20日間熟成させましたよー

1: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 13:12:39.71 ID:CAP_USER9
日本初“熟成した鮮魚”流通へ
 
*ソース元にニュース画像あり*
 
www3.nhk.or.jp/lnews/yokohama/20181115/1050004502.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
 
国内の魚の消費量が減る中、川崎市の水産組合が大学や企業と共同で新鮮な魚を
「熟成」させることに成功し、魚の新たな食べ方として飲食店などへの流通を目指すことになりました。
 
これは、明治大学と民間企業が肉の熟成のために開発した技術を魚に応用したもので、
15日は川崎市北部市場で、まぐろやたらの「熟成魚」が披露され試食会が行われました。
会場では、魚の熟成技術について研究者が、必要な菌を付着させた特殊な布で
一定期間魚を覆うことで、腐敗を防ぎながら短期間で熟成させることが可能になったと説明しました。
 
熟成させることで魚のうまみや香ばしさが増すということで、試食した人は
「うまみが凝縮されていておいしいです」と話していました。
大学などによりますと、こうした技術で「熟成魚」を商品化したのは全国で初めてだということです。
 
国内の魚の消費量が減る中、川崎市北部市場でも魚の取り扱い量がこの30年で
3分の1に落ち込んでいて、水産組合では熟成魚を魚の新たな食べ方として流通させ
消費拡大につなげたいとしています。
 
熟成魚は15日から神奈川県内や都内の飲食店で提供されるということです。
川崎北部市場水産仲卸協同組合の種村誠二理事長は
「熟成によってうまみを引き出し付加価値をつけているので、
多くの人に味わってもらいおいしさを体験してもらいたい」
と話していました。
 
15日お披露目された「熟成魚」は、明治大学と民間企業が共同で開発を進めた
「エイジングシート」という技術を活用して作られます。
このシートは、人に無害な菌をあらかじめ付着させたもので、速やかに優良な菌を増殖させ
全体を覆うことで、腐敗を招く菌が増えるのを防ぎながら、
短期間で熟成が可能になると言うことです。
20日間ほど置いたあと、表面部分を取り除いて「熟成魚」を完成させると言うことです。
 
通常、魚は1週間ほどで腐ってしまいますが、シートで魚を包むことで熟成期間を経ても腐らずに、
ナッツのような熟成した香りや味を楽しめるとしています。
 
水産組合はこの魚を飲食店や通販サイトで販売し、今後は熟成させる魚の種類を増やしていきたいとしています。
 
11/15 16:53

 
 
 


 
53: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 14:58:28.58 ID:q++jS5Vf0
>>1
また糞虫のふざけたスレタイ

 
 
 
121: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/17(土) 17:31:54.69 ID:uVm26Fu90
>>1
糞虫ころしてやろうか?

 
 
 
5: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 13:15:38.86 ID:Zqa53a8s0
金になるんですね
 
 
 
7: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 13:16:17.38 ID:u8u1kDZ80
♪サーモンべいびー アラスカ 木彫りのクマをインスパイア
 
 
 
14: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 13:23:21.60 ID:i5Q0I2rS0
イヌイットはアザラシの腹に鳥やら魚やらを詰め込んで熟成させるんだよな
 
 
 

 
17: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 13:28:22.51 ID:bAO0A/qY0
人間に都合がいいと熟成
都合が悪いと腐敗
これ豆な

 
 
 
24: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 13:38:33.32 ID:LQNZKn+N0
釣りたてより時間を置いたほうがアミノ酸が増える
それ以上の効果がある熟成魚
きちんとした製造ルールを作らないと、食中毒の温床となる
素人が安易な真似でも食中毒起こりそう

 
 
 
27: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 13:43:48.28 ID:rCpD3HXR0
何を今さら、発酵食品だろ。
 
 
 
31: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 13:52:01.00 ID:eddhAa+R0
塾生魚、略して「じゅくぎょ」?
 
 
 
35: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 14:01:21.19 ID:wgdqGyOs0
コリコリした歯ごたえが好きなのに東京の魚はわざわざ不味くしている
 
 
 

 
39: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 14:09:21.14 ID:qku5zNng0
>>35
逆に関西のうなぎの蒲焼は固すぎ
江戸の蒲焼の方がふっくら蒸しあげていて美味しい

 
 
 
41: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 14:16:41.50 ID:4/WiRs3w0
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mdr

 
 
 
43: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 14:31:01.83 ID:nd6NqiMr0
>>39
旨味出る前のゴリゴリで不味いのを有り難がるのを見るとお前大根絞って食ってろ
と思っちまいますがね
好き好きなんでどうでもいいですが

 
 
 
55: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 15:13:30.41 ID:cRPalojw0
魚の塩麹漬けでいいような。
 
 
 
64: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 16:35:43.41 ID:dDjdyinV0
鮮魚じゃないじゃん
 
 
 

 
77: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 17:55:49.75 ID:ZsnyLQ6r0
血抜きと神経抜きセットで熟成魚を作ってる人がYouTubeにおるけど
サンマを寝かせて刺身にしてたわ

 
 
 
78: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 18:04:13.63 ID:yaQmEt+F0
鮮魚の法則が乱れる
 
 
 
85: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 19:02:40.14 ID:VY3ogRxE0
海原雄山曰く魚は新鮮よりも熟成させた方が刺身はうまい
んなわけねーだろバカが

 
 
 
88: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/16(金) 19:44:19.66 ID:lzuADM4T0
>>85
釣ったメゴチや鯛をその場で食ってみた。味もへったくれもなかったよ
身はブリブリで硬いw
外だと醤油がうまいね
ご飯ほしくなったわ。キッコーマン最高
@三崎剱崎磯

 
 
 
96: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/17(土) 01:40:00.93 ID:Z4xIvMoj0
>>88
磯にメゴチなんているかよw
ありゃ砂浜の魚だアホ
つまらない作り話だな

 
 
 

 
100: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/17(土) 02:14:16.74 ID:TZGfQkCI0
なれてから食う。ならして食う。という古来より伝わる方法。
 
「熟れ」た魚は、刺身寿司にすると切り口にカドがたっていない。
それで鮮度を判定している職人さんも居るが、生き〆した超鮮魚よりグルタミン酸増量で旨い事がある。

 
 
 
102: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/17(土) 02:28:13.26 ID:zHChLwSP0
タイなんかは2日ぐらい寝かせたほうがいいな
安全性が確保されてればいいが
流行ると、質の悪い業者の食中毒が起きそうだな

 
 
 
106: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/17(土) 07:40:31.42 ID:baDPLAaD0
津本式完全血抜き
 
 
 
112: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/17(土) 12:42:35.38 ID:Ndwv6s3u0
バカでは本当に美味いものは食えんよ
知識や知性が必要なの
脳だけで食うならチョコレートでいいわけ
脳は旨いと認知するようにプログラムされてる
 
北大路魯山人でも子母沢寛でも食に関する過去の書物を読んでみ
感性だけではなく理詰めで美味いものを求めてる。
同じタケノコと云うてもどこそこ産のタケノコが一等旨い、
どの時期のどの川の鮎が旨い、なぜか、再現するにはどうすればいいか
土や水、気候が大きく作用することを知識として得て、意識して
その上で最高に美味いものを求める
 
金だせば美味いもの食えるだろう、って態度じゃ美味いものにはたどり着けんよ

 
 
 
115: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2018/11/17(土) 16:49:16.32 ID:wcSV/Rpe0

 

 
>>112
お前はまさしくこれだなw