パン業界に激震 山崎製パン「イーストフード・乳化剤不使用」表示の是非

1: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 12:20:56.08 ID:Rqe2e4sQ9
2019年5月23日 7時0分
製パン最大手の山崎製パンが、今年3月26日、自社のウェブサイト上に〈「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示について〉と題したページを公開した。当初は大きな話題になることはなかったが、そのページの存在が知られるにつれ、業界がざわついている。
 
どんな内容かを紹介する前に、「イーストフード」「乳化剤」について説明しておこう。これらはパン作りに使われる食品添加物である。
 
イーストフードは文字通り、“イースト菌(酵母)の食べ物”で、イースト菌によるパン生地の発酵を促し、ふっくらしたパンを作るために使う。消費者庁の基準では、塩化アンモニウムや硫酸カルシウム、炭酸カルシウム、リン酸三カルシウムの他、計18種類の物質を総称してイーストフードと呼ぶことを認めている。乳化剤はパン生地の保水性を高めて柔らかさを保つために使われるもので、こちらも同様に、グリセリン脂肪酸エステルや卵黄レシチンなど25種類を総称して乳化剤と呼ぶ。
 
この「イーストフード」と「乳化剤」をネットでキーワード検索すれば、「危険な毒物」だとして、これらが原材料に使われているパンは買うな、食べるなと警告を発するサイトがずらりと出てくる。一部の消費者には忌み嫌われている物質のようである。
 
山崎製パンがウェブサイトで主張した骨子の一つは“イーストフードも乳化剤も危険なものではない”ということだ。
 
ところが、スーパーのパン売り場を見てみると、敷島製パン(パスコ)やフジパン、神戸屋、タカキベーカリーの商品で、「イーストフード・乳化剤不使用」といった文言がパッケージで確認できた。イーストフード・乳化剤を使っていないのだから、原材料名の表示欄には当然、これらの名称は載っていないが、別のスペースでわざわざ強調して「不使用」を謳っているのである。
 
前述した危険性を指摘するサイトなどでは、そうした「イーストフード・乳化剤を使用していないパン」を選ぶことが推奨されている。
 
では、山崎製パンは当該ページで何を伝えようとしているのか。詳細を見てみよう。
 
同社は、他の製パン会社の「イーストフード・乳化剤不使用」を謳うパンの成分を同社中央研究所で分析したところ、〈イーストフードや乳化剤と同等同質、あるいは同一の機能を有する代替物質を使用して製造された食パンや菓子パンであり、添加物表示義務は回避できますが、実際はイーストフードや乳化剤を使用して製造された食パンや菓子パンと何ら差のあるものではありません〉(山崎製パン公式ウェブサイトより)との結論に至ったという。
 
同社が指摘する添加物表示義務を回避する技術とは、たとえば、イーストフードと同じ成分を含む天然物のドロマイト(炭酸カルシウムと炭酸マグネシウムを含む物質)を使い、原材料名の欄に「ドロマイト」と表示して、イーストフードの表記を避けるといった方法があるという。乳化剤についても、製造過程において原料の脂質に脂質分解酵素を混ぜて反応させ、乳化剤の一つであるグリセリン脂肪酸エステルを生成させることで、乳化剤の表記を避けるといった「技術」があると指摘している。さらに詳細を知りたい人は、当該ページで解説されているので、そちらをご確認いただきたい。
 
そのうえで山崎製パンは、他社が「同等同質、あるいは同一の機能を有する代替物質」を使っておきながら、「イーストフード・乳化剤の不使用」を強調するのは、〈安全性が国際的に公認され広く使われているイーストフードや乳化剤に何か問題があり、「不使用」強調表示がされている食パンや菓子パンが、食品安全面、健康面で、あたかも優位性がある商品のように誤認される恐れがあり、適切な表示とは言えません〉(山崎製パン公式ウェブサイトより)と訴えている。
 
しかし、ライバル社であっても直接的な批判は避けがちな日本の企業風土で、今回のような他社製品の表記にクレームをつけるケースは、非常に珍しい。
 
全文は下記でどうぞ
news.livedoor.com/lite/article_detail/16502032/

 
 
 


 
462: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 14:06:09.66 ID:GS+EIvCx0
>>1
でもマーガリンは使ってます

 
 
 
463: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 14:06:52.17 ID:J8xN08aj0
>>1
異常に柔らか過ぎる食パンは気持ち悪い。

 
 
 
465: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 14:07:20.29 ID:dCV9hZJv0
>>1
すぎりゃ水だって毒や
単体なら酸素なんか猛毒やw

 
 
 
620: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 14:58:04.64 ID:rf+5ig0Y0
>>1
【韓国モッパン, 韓国旅行】超巨大地下街! 高速ターミナルより安い! 富平(プピョン)part2食事編!屋台&コプチャン(ホルモン)
www.youtube.com/watch?v=5BMkI2QVCeo

 
 
 
4: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 12:23:38.44 ID:GFtMG6tW0
そもそも該当の添加物が有害だって科学的根拠とか許容量とかどうなの?
 
 
 
11: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 12:25:16.37 ID:TM5HKtPY0
>>4
科学的とか根拠とか心ない事言うなよ
もっと人の気持ちに寄り添えないの?

 
 
 
22: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 12:27:10.60 ID:RmqzgcIP0
かにパン
 
 
 
23: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 12:27:19.36 ID:ZzfDsEEa0
>>1
>「イーストフード、乳化剤不使用」
 
これって代替品使うだけなんだよな
しかもイーストフード、乳化剤そのものより素性の怪しいw
そもそも美味しく仕上がり健康にも問題ないからイーストフード、乳化剤使ってるのにね
意識高い系ほど「自然じゃない」とか寝言言って勘違いしているけど

 
 
 
29: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 12:29:31.37 ID:++G9WQrJ0
ヤマザキの上層部の人達は食パンを食べない
 
 
 


 
46: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 12:31:46.07 ID:5oVe3hYR0
脱法ドラッグみたいなものか
 
 
 
63: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 12:34:30.54 ID:KGL5Bk1l0
消費者様が嫌がってるんだから使うな
 
 
 
97: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 12:41:14.09 ID:LYLpOEeB0
S活クラブ生協のパンは?
 
 
 
98: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 12:41:26.98 ID:aeco4lJ00
「少しの量なら安全」とかの話じゃねーんだよ
しかも、それだって「発がん性があるかないか」とか調べ方がわかってる範囲でしか確認できない
あとになって「実はこんな影響が判明しました」とかで禁止になったり規制値が変わったり今まで何度もあっただろ

 
 
 
141: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 12:49:38.54 ID:iUUVNjHN0
乳化剤やイーストフードも問題だが、
マーガリンや植物油脂類(トランス脂肪酸)の含有のほうが問題だと思う。
 
ちなみに日本は世界一添加物規制が緩いので、
世界の添加物最終処分場になっている。
 
・アメリカ:130種類
・ドイツ:64種類
・イギリス:21種類
・日本:1500種類以上

 
 
 
192: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 12:58:12.42 ID:MjcZ+JKX0
乳化剤不添加のパンじゃないと指が痺れるとか言ってるバカマンコ真っ青
 
 
 
207: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:01:17.10 ID:DenIvbND0
どうせ毎日ドラム缶一個分食ったら危険とかだろ
 
 
 
209: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:01:21.99 ID:sc/cSbGT0
ご長寿の人はみんな山崎パン大好き
 
 
 
213: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:02:09.66 ID:64UGZXG70
だいたい、パン自体食べないほうがいい
あんなもんアメリカの陰謀で日本人が食うようになっただけだし
そんなに添加物が心配なら
普通に米くっときゃいいんだよ

 
 
 


 
217: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:03:14.10 ID:NFchCEp10
自分の生活圏だと山パン製品ほとんど見かけないんだよな。コンビニは殆ど自社ブランドだし、OEMかも知れんが。地元のスーパーも生協ブランドしか置いてねえ。ダイソーぐらいでしかケミカルな山パンに出会えない。
 
 
 
259: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:09:31.65 ID:kduYuiyt0
グルテンはハゲる
ソースはオレ

 
 
 
260: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:09:53.51 ID:pCBhlBR+0
生きることは危険で苦痛に満ちているので早く死んだほうがいい
 
 
 
272: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:11:59.14 ID:a0ZNsFDq0
ちょっと高いパンを買うだけで
違いの分かるスゴイアタシを演出できたのに
これからはただの馬鹿発見器[イーストフード、乳化剤不使用パン]

 
 
 
299: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:19:18.92 ID:4JB8Jt6m0
ズーーーート昔から山崎のパンはいつまでもカビが生えないと言われていた。
 
 
 
303: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:20:25.79 ID:FjSvWKBi0
このリンのせいでカルシウム不足になったりするんだよな
こだわる人はホームベーカリーになる

 
 
 
309: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:21:59.52 ID:rbfa1yc60
バターとかマーガリンなんて塩分過多になるから食パンには使わんな
 
 
 
316: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:24:16.40 ID:o8FUpt/q0
俺のじーちゃんばーちゃん共に90歳後半だけど
毎朝近所の西友の食パン(一斤80円ぐらいの)
トーストにして食ってるけど元気だよ
毎回トッピングを変えてバナナとかチョコとかツナとかキャベツとか
ジジババが楽しそうに台所でパン焼いてる風景をみると
原料とか成分とかそんなのカンケーねーよーwって思う

 
 
 
325: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:26:01.61 ID:/aY1M5bk0
知らん。どうでもいい
 
 
 


 
330: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:26:45.99 ID:U1Vn64iD0
大手のパンはカビなさすぎて怖い
この時期パン屋のパンだと一週間もたないのが普通

 
 
 
347: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:33:05.70 ID:WrJl2GbP0
市販の菓子パンとか普通にパン屋のパン食ってきた身からしたら豚のエサみちいなもんじゃね
何が旨いのあれ

 
 
 
373: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:38:46.01 ID:b5rZI/YS0
食パンは塩分多いから高血圧の人は注意するように、と読んだような。
イーストフード不使用は高血圧の人に朗報?

 
 
 
376: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:39:07.71 ID:D8tjwOrG0
他のパンよりカビが生えにくいって明らかに添加物だろ?
化学的に証明してよ

 
 
 
387: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:41:50.40 ID:dEbfTx8Q0
それよりパン全部に言える事だが甘くてカロリーが高すぎて
毎日菓子パン2個を老人が食えば
農家とか働く老人でない限り糖尿になりそうって方がもっと危険だ
でももって、弁当の揚げ物系のカロリーとか1000超えてるのとかあるし
何故もっとカロリーと糖分の危険を留意しないのか不思議だなぁ
後、タンパク質とカリウムの過剰摂取のほうが欧米じゃ問題化してるよな

 
 
 
391: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:43:18.95 ID:WpejKKiF0
ポケモンパンは駄目ですか?
 
 
 
394: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:44:07.15 ID:dqjQdWn00
一時は、個人店のものや自分で作ったりもしたが、
最後は、コスパとかを考えるとヤマザキとかには敵わないな、と実感する

 
 
 
396: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:45:14.86 ID:DZibt3Rm0
東食品が悪いかどーかは知らんがパン自体糖尿促進の極悪食物だからw
ナニを入れてよーが何を今更って感じだなマジで

 
 
 
418: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:49:49.92 ID:E8XK4hsl0
DA・YO・NE!!
 
 
 


 
430: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:53:53.87 ID:y8gjPtf10
ヤマザキの強さは品質でもなく
安全性でもなく、ドライバーの営業力

 
 
 
441: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 13:56:44.79 ID:7L+P45v50
化学物質ばくばく食ってた
昭和のジジババがくたばりそうにないんだから
大丈夫だよ

 
 
 
452: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 14:01:46.83 ID:NFchCEp10
山パンの工作員湧いてきたら超熟おすすめって書き込んだらいいのかな
 
 
 
468: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 14:08:03.98 ID:dgsvuH5A0
>>1
おまえら馬鹿真面目にパンを語っているが
カップ焼きそば現象って知ってるか?
 
要はそれと同じで、山崎製パンが売ってるのはパン風食品であってパンではない。
パンは小麦粉にイースト菌を入れてこねて発酵させて焼いたもので消費期限が短い。
それを延ばして便利に食べられるようにしたパン風食品にどれだけ添加物が含まれていようと関係ないだろ。
山崎製パンは批判を受けても自分の考えで薬品こねこねパン風食品を作って売りたいんだよ。
 
それが嫌なら自分で作ればいい。山崎製パンが毒物を作る自由を奪うな!

 
 
 
478: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 14:12:01.86 ID:6j6OL3Jg0
たしかにヤマザキ敬遠してたがこういうことだと他社も怪しいな
 
 
 
513: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 14:28:36.37 ID:fUewx4SV0
トランス脂肪酸不使用が先だろアホ
 
 
 
539: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 14:36:54.80 ID:qSo8cDf90
>>513
バターにも入ってるがどうすんのさ?

 
 
 
565: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 14:44:29.39 ID:paeBMYpV0
53歳くらいからパンが食えなくなってきたけど
体が拒絶しているのか添加物を??

 
 
 
569: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 14:45:27.52 ID:j4ogM1m20
正直気にしたことなかったけど山パンはあんま美味しくないからどちらにせよ選択肢に入らない
パン以外のワッフルとかもモンテールのほうがおいしい

 
 
 


 
605: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 14:52:48.57 ID:xUveGhjz0
本当の巨悪はトランス脂肪酸
あのピザデブ大国ですら完全禁止という時点で察しろ

 
 
 
627: 以下、ニュー速ぷららがお送りします 2019/05/23(木) 15:00:35.41 ID:Kt+Qp2aE0
数年前からヤマザキ以外が消費者騙そうとしてたのは知ってた。